پولی ڈیکسٹروز شربت

تفصیل

Polydextrose گلوکوز کا ایک کم مالیکیولر ویٹ تصادفی طور پر بانڈ شدہ پولی سیکرائیڈ ہے۔تمام ممکنہ گلائکوسڈک روابط موجود ہیں، جن میں سے 1,6 غالب ہیں۔اس کا اوسط ڈی پی 12 اور اوسط مالیکیولر وزن 2000 ہے۔Polydextrose کو اصل میں ایک بلکنگ ایجنٹ کے طور پر تیار کیا گیا تھا لیکن اس نے دنیا بھر کے بہت سے ممالک میں غذائی ریشہ کے ذریعہ کے طور پر بھی مقبولیت حاصل کی ہے۔یہ چھوٹی آنت میں اس کی بدہضمی اور بڑی آنت میں نامکمل ابال کی وجہ سے ہے۔مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ پولی ڈیکسٹروز انسداد کے بلکنگ اور نرمی کو بڑھاتا ہے، بڑی آنت کے پی ایچ کو کم کرتا ہے اور بڑی آنت کے مائکرو فلورا (Jie et al.، 2000) کو مثبت طور پر متاثر کرتا ہے۔اس میں 1 kcal/g (4 kJ/g) کیلوریز ہیں اور اس میں 90% غذائی ریشہ ہونے سمجھا جاتا ہے۔

رواداری

معدے کی رواداری کا اندازہ لگانے کے لیے پولی ڈیکسٹروز کے ساتھ نو طبی مطالعات کی گئیں۔ان مطالعات نے یہ ظاہر کیا کہ پولی ڈیکسٹروز اچھی طرح سے برداشت کیا جاتا ہے کیونکہ اس کا سالماتی وزن زیادہ، کم اوسموٹک صلاحیت اور ابال کی رفتار سست ہے۔یہ ظاہر کیا گیا ہے کہ اس کی اوسط جلاب کی حد 90 گرام فی دن ہے، اور 50 گرام کی ایک خوراک برداشت کی جاتی ہے (فلڈ وغیرہ، 2004)۔مطالعات نے 4 یا 5 گرام فی دن (Jie et al., 2000; Tiihonen et al., 2008) کی کم خوراکوں میں polydextrose کے استعمال کے ساتھ بائیفائیڈوباکٹیریا اور لیکٹوباکیلس کی بڑھتی ہوئی تعداد کو ظاہر کیا ہے۔مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ پولی ڈیکسٹروز بڑی آنت کی پوری لمبائی میں خمیر ہوتا ہے، جس کے نتیجے میں پورے بڑی آنت کے لیے فائدہ مند اثرات مرتب ہوتے ہیں۔پولی ڈیکسٹروز کا بڑی آنت کا ابال شارٹ چین فیٹی ایسڈز (SCFAs) کی پیداوار کو بڑھاتا ہے، یعنی ایسیٹک ایسڈ، پروپیونک ایسڈ اوربیورک ایسڈ.وانگ اور گبسن (1993) نے دیگر کاربوہائیڈریٹس کے مقابلے پروپیونک اور بیوٹیرک ایسڈ کی اعلی نسل کی اطلاع دی۔ایسیٹیٹ، پروپیونیٹ اور بیوٹیریٹ کا داڑھ کا تناسب 61:25:14 تھا۔بیوٹیریٹ کی اعلی شرح ضروری ہے کیونکہ یہ خاص طور پر کولونائٹس کی صحت کے لیے فائدہ مند سمجھا جاتا ہے۔

Polydextrose، جو اصل میں Pfizer نے تیار کیا تھا اور اب Danisco نے مارکیٹ کیا ہے، اسے Litesse کے برانڈ کے تحت درخواست کی ضروریات کی ایک وسیع رینج کو پورا کرنے کے لیے بہتر کیا گیا ہے۔®.لٹیس® پولی ڈیکسٹروز کی ایک بہتر شکل ہے۔لٹیس® خاندان میں تین مختلف قسمیں ہیں، جو کہ ہلکی ہلکی چکھنے اور رنگ میں قدرے پیلے رنگ سے لے کر محلول میں قدرے میٹھی اور بے رنگ ہونے تک مختلف ہیں۔لٹیس® پاؤڈر، دانے دار اور 70% مائع کی شکل میں دستیاب ہے۔لٹیس® پولی ڈیکسٹروز میں بہت سے جسمانی اور کیمیائی خصوصیات ہیں جو مشروبات میں استعمال کے لیے سازگار ہیں۔ٹیٹ اینڈ لائل پولی ڈیکسٹروز بھی تیار کرتی ہے۔

گھلنشیلیت

Polydextrose بہت گھلنشیل ہے، جو 25 پر 80% w/w سے زیادہ کے واضح حل بنانے کی اجازت دیتا ہے°کہرے کے بغیر پانی میں سی۔Polydextrose تمام مشروبات کی شکلوں میں اچھی بازی کی خصوصیات رکھتا ہے۔جیسا کہ بہت سے اجزاء کے ساتھ مرکوز حل تیار کرنے کے لیے اچھے مکینیکل مکسنگ کی ضرورت ہوتی ہے۔دانے دار پولی ڈیکسٹروز کم سے کم دھول کے ساتھ اعلی بازی پیش کرتا ہے۔

استحکام

مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ پولی ڈیکسٹروز پی ایچ 3 اور 7 (بیئر ایٹ ال، 1991) پر مشروبات کے عام عمل اور ذخیرہ کرنے کے حالات میں مستحکم ہے۔Polydextrose ایک پیچیدہ شاخوں والا مالیکیول ہے اور اس میں گلائکوسڈک بانڈز کی ایک وسیع رینج ہوتی ہے جو اس کے نتیجے میں ہائیڈولیسس کے خلاف مزاحم ہوتے ہیں۔پولی ڈیکسٹروز پر مشتمل ماڈل بیوریج سسٹم کے مطالعے نے پی ایچ اور درجہ حرارت کی ایک وسیع رینج (بیئر ایٹ ال، 1991) پر ہائیڈولیسس کے خلاف مزاحمت کو ظاہر کیا ہے۔

چپچپا پن

لٹیس® اعلی سطحوں پر چپچپا ہے (70% محلول)، اور اس میں سوکروز سلوشنز یا ہائی فریکٹوز سے زیادہ واسکاسیٹی ہےمکئی شربت (HFCS) اسی طرح کی حراستی میں۔تاہم، عملی استعمال کی سطحوں پر اس کی واسکاسیٹی کم ہے اور یہ چینی سے پاک یا کم چینی والے مشروبات میں ماؤتھ فیل کو برقرار رکھنے میں مدد کر سکتی ہے۔

آرگنولیپٹک خصوصیات

Polydextrose بنیادی طور پر غیر میٹھا ہے لیکن اسے چینیوں کے ہٹانے کے ساتھ اکثر کھو جانے والے بلک اور ماؤتھ فیل فراہم کرنے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، پولی ڈیکسٹروز کڑوے، تیزابی نوٹوں کو کم کرکے اور چینی کے ذائقے کو بہتر بنا کر اعلی طاقت والے میٹھے والے مشروبات کے ذائقے کو بہتر بنا سکتا ہے۔ 3 جی/100 ملی لیٹر سے کم کی اضافی سطحوں پر اس کا پتہ لگانا مشکل ہے لہذا اسے زیادہ تر مشروبات کی ایپلی کیشنز میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مختلف درجات مختلف مشروبات کی ایپلی کیشنز کے لیے موزوں ہیں۔ لٹیس ®   دو ان مشروبات کے لیے موزوں ہیں جن کا رنگ زیادہ ہوتا ہے، جیسے جوس، کورڈیلز اور اسموتھیز، کیونکہ یہ محلول میں ہلکا سا پیلا رنگ دیتا ہے۔ لٹیس ®   الٹرا خاص طور پر صاف، کم ذائقے والی مصنوعات جیسے ذائقہ دار اور پانی کے قریب مشروبات کے لیے موزوں ہے کیونکہ اس کے کم سے کم ذائقہ اور ساختی اثرات ہیں۔ لٹیس ® کاربونیٹیڈ اور نان کاربونیٹیڈ، مرتکز اور پینے کے لیے تیار، گرم اور ٹھنڈے مشروبات سمیت متعدد مشروبات میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ مثالوں میں پھل اور/یا سبزیوں کے رس کے مشروبات، اسموتھیز، کھانے کی تبدیلی، دودھ، ڈیری اور سویا پر مبنی مشروبات، کھیل اور توانائی کے مشروبات، چائے اور کافی، کریمرز اور پانی شامل ہیں۔