پولی ڈیکسٹروز فائبر سپلیمنٹ

مصنوعات کی تفصیل:

Polydextrose تجارتی طور پر گھلنشیل ریشوں کی سب سے بڑی اقسام میں سے ایک ہے جس کا حجم تقریباً 80 000 MT ہے۔یہ sorbitol سے زیادہ مہنگا ہے کیونکہ، اگرچہ نشاستے سے اخذ کیا جاتا ہے، مینوفیکچرنگ کا عمل ایک بہترین پروڈکٹ بنانے کے لیے درکار ریفائننگ مراحل کی وجہ سے زیادہ مشکل ہے۔Polydextrose کھانے کی تمام اقسام میں استعمال ہوتا ہے جیسے کیک، پیسٹری، میٹھی میٹھی، آئس کریم،چینی کنفیکشنری اور چاکلیٹ کے ساتھ ساتھ گوشت کی مصنوعات۔زیادہ تر یہ کم کیلوری والے بلکنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے جس میں صرف 1 کلو کیلوری فی گرام ہوتی ہے لیکن یہ ایک گھلنشیل فائبر بھی ہے اور پائیدار ہے۔پری بائیوٹک اور یہ دکھایا گیا ہے کہ کم از کم 4 گرام فی دن پولی ڈیکسٹروز کا قابل پیمائش پری بائیوٹک اثر ہوتا ہے۔بڑی آنت میں ابال سے مختصر زنجیر کے فیٹی ایسڈ (بشمول بٹائریٹ) اور آنتوں کی نشوونما ہوتی ہے۔لیکٹوباکیلس  اور Bifidus کو بڑھایا گیا ہے، بغیر کسی منفی اثرات کے معدے کے بہتر فنکشن فراہم کرتا ہے۔ Polydextrose ایک پولی سیکرائیڈ ہے جو تصادفی طور پر کراس سے منسلک گلوکوز یونٹس پر مشتمل ہوتا ہے جس میں تمام قسم کے گلائکوسیڈک بانڈنگ (1-6 بانڈز غالب ہیں) جس میں سربیٹول اور سائٹرک ایسڈ کی معمولی مقدار ہوتی ہے۔ اس کی مالیکیولر ماس رینج 182–5000 D ہے جس کی اوسطاً 2160 D ہے۔ Polydextrose ایک اعلی مالیکیولر ویٹ مالیکیول ہے اس لیے sorbitol یا xylitol کے مقابلے میں کم کرنے میں اتنا موثر نہیں ہے۔ اس کے فوائد زیادہ تر کم چینی اور کیلوری والے کھانے میں پائے گئے ہیں جہاں یہ شکر کی جگہ عام استعمال کی سطح 5% سے اوپر کرتا ہے۔ یہاں تجارتی طور پر پولی ڈیکسٹروز کی ایک ہائیڈروجنیٹڈ شکل بھی دستیاب ہے جس میں کوئی کم کرنے والی خصوصیات نہیں ہیں اور یہ تیزاب اور الکلائن حالات کے خلاف مزاحم ہے۔ بنیادی طور پر ریفائنڈ پولی ڈیکسٹروز غیر میٹھا ہوتا ہے اور اس کا ذائقہ غیر جانبدار ہوتا ہے (لیکن کچھ قسمیں کڑوی اور تیزابیت والی ہو سکتی ہیں اس لیے جو معیار منتخب کیا گیا ہے اس میں احتیاط برتی جانی چاہیے) اور مؤثر استعمال کی سطح پر کھانے کے ذائقے پر کوئی اثر نہیں پڑتا۔ . شکل 5.9 سوکروز کے مقابلے پولی ڈیکسٹروز کی پانی کی سرگرمی کو ظاہر کرتی ہے۔ کم ارتکاز (60% سے کم) پر، سوکروز پولی ڈیکسٹروز سے تھوڑا زیادہ کم کرتا ہے۔ زیادہ ارتکاز میں پولی ڈیکسٹروز کو کم کرنے میں زیادہ موثر ہے کیونکہ یہ پانی میں انتہائی گھلنشیل ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سوکروز زیادہ ارتکاز میں کرسٹل ہوتا ہے اور یہ کرسٹل پانی کے ساتھ تعامل نہیں کرتے ہیں تاکہ کم ہو سکے۔ Polydextrose نمی کے مواد میں ناپسندیدہ تبدیلیوں کو کم کرنے کے لیے کھانوں میں ایک humectant کے طور پر کام کر سکتا ہے جیسا کہ تصویر 5.1 میں نمی جذب اور ڈیسورپشن آئیسوتھرم میں دکھایا گیا ہے۔ جیسا کہ پہلے باب میں زیر بحث آیا، یہ اپنی Tg خصوصیات کی وجہ سے نمی کو برقرار رکھتا ہے جو نمی جذب ہونے کے باوجود ساخت کو محفوظ رکھتی ہے۔ پولی ڈیکسٹروز اور دیگر کاربوہائیڈریٹس کا موازنہ تصویر 5.10 میں دیکھا جا سکتا ہے۔ Polydextrose کنفیکشنری اور سینکا ہوا سامان سے لے کر گوشت کی اصلاح شدہ مصنوعات تک پروڈکٹ ایپلی کیشنز کی ایک رینج میں نمی، ساخت اور شیلف لائف کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ Polydextrose تکنیکی طور پر ایک humectant جزو کے طور پر یا ایک humectant نظام کے حصے کے طور پر sorbitol سے زیادہ صلاحیت رکھتا ہے، لیکن اس کی ضرورت 5% w/w سے زیادہ مقدار میں ہوتی ہے۔