کم جی آئی پولی ڈیکسٹروز
- 1 کلو کیلوری/گرام کی کم کیلوری کی قدر
-Polydextrose چینی سے پاک، چینی شامل نہیں، یا چینی میں کمی کے دعووں کے لیے موزوں ہے۔
- کم گلائسیمک انڈیکس اور لوڈ، رپورٹ کردہ جی آئی اقدار 7 یا اس سے کم ہیں، ذیابیطس کے مریضوں کے لئے ویفرز اور ویفلز میں موزوں ہیں.
- نمی والے نظاموں میں، جزوی چربی کی تبدیلی ممکن ہے
- پولی ڈیکسٹروز ایک حل پذیر پری بائیوٹک فائبر ہے
- پولیڈیکسٹروز نان کیریوجینک (دانتوں کے دوستانہ) ہے
Polydextrose کھانے کی تمام اقسام میں استعمال ہوتا ہے جیسے کیک، پیسٹری، میٹھی میٹھی، آئس کریم، چینی کنفیکشنری اور چاکلیٹ کے ساتھ ساتھ گوشت کی مصنوعات۔زیادہ تر یہ کم کیلوری والے بلکنگ ایجنٹ کے طور پر استعمال ہوتا ہے جس میں صرف 1 کلو کیلوری فی گرام ہوتی ہے لیکن یہ ایک گھلنشیل فائبر اور پائیدار پری بائیوٹک بھی ہے اور یہ دکھایا گیا ہے کہ پولی ڈیکسٹروز کے 4 گرام فی دن کم سے کم پری بائیوٹک اثر پڑتا ہے۔بڑی آنت میں ابال سے مختصر زنجیر کے فیٹی ایسڈز (بشمول بٹائریٹ) حاصل ہوتے ہیں اور آنتوں کے لیکٹوباسیلس اور بائفیڈس کی نشوونما میں اضافہ ہوتا ہے، جس سے معدے کے افعال میں کوئی منفی اثرات نہیں ہوتے۔Polydextrose ایک پولی سیکرائیڈ ہے جو تصادفی طور پر کراس سے منسلک گلوکوز یونٹس پر مشتمل ہوتا ہے جس میں تمام قسم کے گلائکوسیڈک بانڈنگ (1-6 بانڈز غالب ہیں) جس میں سربیٹول اور سائٹرک ایسڈ کی معمولی مقدار ہوتی ہے۔اس کی مالیکیولر ماس رینج 182–5000 D ہے جس کی اوسط 2160 D ہے۔ Polydextrose ایک اعلی مالیکیولر ویٹ مالیکیول ہے لہذا sorbitol یا xylitol کے مقابلے میں aw کو کم کرنے میں اتنا موثر نہیں ہے۔اس کے فوائد زیادہ تر کم چینی اور کیلوری والے کھانے میں پائے گئے ہیں جہاں یہ شکر کی جگہ عام استعمال کی سطح 5% سے اوپر کرتا ہے۔
خصوصیاتPolydextrose
- مٹھاس بہت کم ہے، سوکروز کے مقابلے میں صرف 5%
- Polydextrose تھرمل طور پر مستحکم ہے؛ یہ ایک گلاس ہے، کرسٹل نہیں ہے اور 90-110 پر نرم ہوتا ہے۔°C. شیشے کا ڈھانچہ کینڈیوں میں چینی کے کرسٹلائزیشن اور ٹھنڈے بہاؤ کو روکنے میں بہت مدد کرتا ہے۔
- Polydextrose waffles میں نشاستے کی ریٹروگریڈیشن کو روک سکتا ہے۔
- پیوریفیکیشن گریڈ پر منحصر ہے کہ کچھ تیزابی سائیڈ ذائقہ ہے، بنیادی طور پر سب سے زیادہ اقتصادی درجات کے لیے
- Polydextrose ہائیگروسکوپک ہے۔لہذا کریم کی ترکیبوں میں پولی ڈیکسٹروز کے ساتھ بالکل خشک نہ ہونے کی وجہ سے، سخت باقیات کی وجہ سے پمپ ہیڈز کی کچھ بلاکنگ ہو جائے گی۔
- بیکنگ میں براؤننگ (میلارڈ ری ایکشن پلس کیریملائزیشن) کم ہے، خاص طور پر زیادہ پیوریفائیڈ گریڈز کے ساتھ
- Polydextrose صرف تھوڑا سا جلاب ہے جس کی قابل برداشت خوراک 50-90 گرام فی دن ہے
غذائیت پروفائل:
- 1 کلو کیلوری/گرام کی کم کیلوری کی قدر
-Polydextrose چینی سے پاک، چینی شامل نہیں، یا چینی میں کمی کے دعووں کے لیے موزوں ہے۔
- کم گلائسیمک انڈیکس اور لوڈ، رپورٹ کردہ جی آئی اقدار 7 یا اس سے کم ہیں، ذیابیطس کے مریضوں کے لئے ویفرز اور ویفلز میں موزوں ہیں.
- نمی والے نظاموں میں، جزوی چربی کی تبدیلی ممکن ہے
- پولی ڈیکسٹروز ایک حل پذیر پری بائیوٹک فائبر ہے
- پولیڈیکسٹروز نان کیریوجینک (دانتوں کے دوستانہ) ہے
