شوگر فری آئسوملٹ پاؤڈر

آئیسومالٹ دو ڈائسٹیریومرک ڈائیسیکرائڈز کا ایک ایکومولر مرکب ہے ، جن میں سے ہر ایک دو شکر پر مشتمل ہے: گلوکوز اور مینیٹول (α-ڈی-گلوکوپائرانوسیڈو -1،6-مینیٹول) اور گلوکوز اور سوربیٹول (α-ڈی-گلوکوپائرینوسیڈو-1،6-سوربیٹول)۔ آئیسومالٹ کے مکمل ہائیڈرولیسس سے گلوکوز (50٪)، سربیٹول (25٪) اور مینیٹول (25٪) پیدا ہوتا ہے۔ یہ ایک بدبو دار، سفید، کرسٹلائن مادہ ہے جس میں کرسٹلائزیشن کا تقریبا 5٪ پانی ہوتا ہے. آئسوملٹ میں کم سے کم ٹھنڈک کا اثر (حل کی مثبت گرمی) ہوتا ہے ، جو بہت سے دوسرے شوگر الکوحل ، خاص طور پر ، زائلیٹول اور ایریتھریٹول سے کم ہوتا ہے۔

آئسوملٹ کو دو مراحل کے عمل میں تیار کیا جاتا ہے جس میں سوکروز کو سب سے پہلے آئسوملٹولوز میں تبدیل کیا جاتا ہے ، جو ایک کم کرنے والا ڈسیکرائڈ (6-او- α-ڈی-گلوکوپیرانوسیڈو-ڈی-فرکٹوز) ہے۔ اس کے بعد رینی نکل کیٹالسٹ کا استعمال کرتے ہوئے آئیسومالٹولوز کو ہائیڈروجنائزڈ کیا جاتا ہے۔ حتمی پروڈکٹ - آئیسومالٹ - 6-او-α-ڈی-گلوکوپائرانوسیڈو-ڈی-سربیٹول (1,6-جی پی ایس) اور 1-او-α-ڈی-گلوکوپائرانوسیڈو-ڈی-مینیٹول-ڈائی ہائیڈریٹ (1,1-جی پی ایم-ڈائی ہائیڈریٹ) کی ایک مساوی ساخت ہے۔

آئسومالٹ جسمانی خصوصیات:

اسومالٹ فنکشن: