کرسٹلائزڈ فریکٹوز: صحت مند چینی کا ایک نیا ذریعہ

کرسٹلائزڈ فریکٹوز: صحت مند چینی کا ایک نیا ذریعہ

کرسٹلائزڈ فریکٹوز، جسے کیٹوہیکسز بھی کہا جاتا ہے، قدرتی طور پر پائی جانے والی چینی ہے جسے "صحت مند چینی کا نیا ذریعہ" کہا جاتا ہے۔ اس کی مٹھاس چینی کی مصنوعات میں سب سے بہتر ہے، سوکروز سے تقریباً 1.3-1.8 گنا۔ خالص فریکٹوز بے رنگ سوئیاں یا تکونی کرسٹل کی شکل میں ہوتا ہے، اس لیے اسے کرسٹلائزڈ فریکٹوز کہا جاتا ہے۔ یہ ایک بو کے بغیر سفید کرسٹل پاؤڈر ہے، روشنی اور گرمی کے لیے مستحکم، لیکن ہائگروسکوپک۔

میٹابولک خصوصیات کے نقطہ نظر سے، کرسٹلائزڈ فرکٹوز انسانی جسم میں گلوکوز کے مقابلے میں تیزی سے میٹابولائز ہوتا ہے، جسم آسانی سے جذب ہوتا ہے، انسولین پر منحصر نہیں ہوتا ہے، اور خون میں شکر پر اس کا بہت کم اثر پڑتا ہے۔ یہ خصوصیت گلوکوز میٹابولزم اور جگر کی خرابی والے مریضوں کے لیے توانائی کی تکمیل کے لیے موزوں بناتی ہے۔ یہی نہیں، جب چربی کے ساتھ کھایا جائے تو کرسٹلائزڈ فرکٹوز انسانی چربی کے زیادہ ذخیرہ کو روک سکتا ہے۔ ایک ہی وقت میں، اس میں فائدہ مند بیکٹیریا کی افزائش کو فروغ دینے، آنتوں کے افعال اور میٹابولزم کو بہتر بنانے، کیلشیم کے جذب کو فروغ دینے اور دانتوں کی خرابی کا باعث نہ بننے کی خصوصیات بھی ہیں۔ یہاں تک کہ شوگر کے مریض، موٹے افراد اور بچے بھی اسے اعتماد کے ساتھ کھا سکتے ہیں۔

کرسٹلائزڈ فریکٹوز کی منفرد فنکشنل خصوصیات

کم کیلوری اور غذائیت کی قدر: کرسٹلائزڈ فرکٹوز کیلوریز میں کم ہے اور یہ خون میں شکر کی مقدار میں اضافہ یا انسولین کے اخراج کو متحرک نہیں کرتا ہے۔ اس میں کیلشیم جذب کو فروغ دینے کی خصوصیات بھی ہیں۔ اسے چھوٹی آنت جیسے سوکروز اور مالٹوز سے ہضم اور جذب کیا جا سکتا ہے اور یہ انسانی جسم کے لیے غذائیت کا ذریعہ ہے۔

ہائیگروسکوپیسٹی اور پانی کی برقراری: جب کرسٹلائزڈ فریکٹوز سالماتی کرسٹل پانی کو برقرار رکھتا ہے، تو یہ بہت مستحکم ہوتا ہے۔ 6% - 12% پانی جذب کرنے کے بعد، یہ نہ تو پانی چھوڑتا ہے اور نہ ہی جذب کرتا ہے۔ یہ خصوصیت کھانے کی پانی کی کمی اور نشاستے کی عمر کو روک سکتی ہے، مصنوعات کو نرم رکھ سکتی ہے، اور شیلف لائف کو بڑھا سکتی ہے۔

میلارڈ ری ایکشن: چونکہ کرسٹلائزڈ فرکٹوز میں الڈیہائیڈ گروپس ہوتے ہیں، اس لیے یہ میلارڈ ری ایکشن (غیر انزیمیٹک براؤننگ ری ایکشن) سے گزرنے کے لیے امینو مرکبات کے ساتھ رد عمل ظاہر کر سکتا ہے، اس طرح سینکا ہوا سامان رنگ بھرتا ہے۔

منجمد پوائنٹ ڈپریشن کی قابلیت: کرسٹلائزڈ فرکٹوز میں جمنے والے نقطہ ڈپریشن کی مضبوط صلاحیت ہوتی ہے۔ جب منجمد کھانے میں استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ ذائقہ اور سکوپبلٹی کو بڑھا سکتا ہے۔

دانتوں کے کیریز کو روکنے کی خصوصیات: تجربات سے ثابت ہوا ہے کہ کرسٹلائزڈ فرکٹوز منہ میں اسٹریپٹوکوکی کے ذریعے آسانی سے تیزاب میں تبدیل نہیں ہوتا ہے، اس لیے یہ دانتوں کے کیریز کا سبب نہیں بنتا۔

غیر کرسٹلائزیشن: کرسٹل لائن حالت میں فروخت ہونے والے کرسٹل لائن فرکٹوز کھانے میں گھل جانے کے بعد دوبارہ کرسٹلائز کرنا مشکل ہے۔ یہ خاصیت مستقبل میں زیادہ نمی والی نرم پیسٹریوں میں استعمال کرنا ممکن بناتی ہے۔

مٹھاس کا فائدہ: کرسٹلائزڈ فرکٹوز کی مٹھاس سوکروز سے تقریباً 1.8 گنا ہے، جو پروڈکٹ کی مٹھاس کو کم کیے بغیر پروڈکٹ کی کیلوری کے مواد کو کم کر سکتی ہے۔

شیلف لائف کا استحکام: سوکروز کے برعکس، کرسٹلائزڈ فرکٹوز تیزابی حالات میں گل نہیں جائے گا، اس لیے تیار شدہ مصنوعات کی مٹھاس اور ذائقہ توسیع شدہ اسٹوریج کے دوران آسانی سے خراب نہیں ہوگا۔

بہتر ذائقہ: گلوکوز اور سوکروز سے پہلے کرسٹلائزڈ فروکٹوز کا ذائقہ رہائی کی چوٹی ظاہر ہوتی ہے، جو پھلوں کی خوشبو کے اخراج کو چھپا نہیں دے گی اور پھلوں کے ذائقے کی بہتر عکاسی کر سکتی ہے۔

دیگر اجزاء کے ساتھ ہم آہنگی: جب کرسٹلائزڈ فریکٹوز کو دیگر شکروں یا مٹھاس کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ بیکڈ کھانوں کی نرمی اور مشروبات کی کم چپکنے والی کو برقرار رکھتے ہوئے مٹھاس کے احساس کو بڑھا سکتا ہے اور کھانے اور مشروبات کی مٹھاس کو بہتر بنا سکتا ہے۔

کرسٹل لائن fructose کی وسیع درخواست

کھانے کی پیداوار اور پروسیسنگ میں: اجزاء کے ذریعہ کے طور پر، ہم اسے عام کھانے اور مشروبات میں دیکھ سکتے ہیں۔ مثال کے طور پر، مشروبات میں، کرسٹل لائن فروکٹوز کو مختلف مشروبات جیسے کاربونیٹیڈ مشروبات، پھلوں کے رس والے مشروبات، اور چائے کے مشروبات کے لیے میٹھے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ اس میں زیادہ مٹھاس اور بہتر حل پذیری اور استحکام ہے۔ بیکنگ کے میدان میں، اسے بیکڈ فوڈز جیسے روٹی اور کیک کے لیے میٹھے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے، جبکہ آٹے کی سختی اور پھڑپھڑاہٹ کو بہتر بناتا ہے، اور بیکڈ مصنوعات کے ذائقے اور معیار کو بڑھاتا ہے۔ آئس کریم بنانے میں، یہ آئس کریم کو کرسٹلائز ہونے سے روک سکتا ہے، مٹھاس کو بڑھا سکتا ہے اور ذائقہ کو بہتر بنا سکتا ہے۔ فوڈ پروسیسنگ کے دیگر شعبوں میں جیسے کہ پیسٹری، چاکلیٹ، کینڈی، اور ڈبہ بند کھانا، اسے میٹھا بنانے والے یا محفوظ کرنے والے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے اور کھانے کے ذائقے اور معیار کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔

خاص غذائیت سے متعلق کھانوں کے لحاظ سے: یہ اکثر لوگوں کے خاص گروہوں کے لیے کم توانائی والی صحت بخش غذا، غذائی مصنوعات، صحت سے متعلق مصنوعات، بچوں کی خوراک، اور یہاں تک کہ صحت بخش غذا بنانے کے لیے اہم خام مال کے طور پر استعمال ہوتا ہے۔

گھر میں عام طور پر استعمال ہونے والے کھانا پکانے والے کھانے کے لحاظ سے: اسے پکانے والی چینی کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔

طبی پہلو: کرسٹل لائن فرکٹوز کو یورپ، امریکہ اور دیگر ممالک کے فارماکوپیا میں ایک زبانی ایجنٹ یا انجیکشن کے طور پر شامل کیا گیا ہے، خاص طور پر ذیابیطس کے مریضوں کے ذریعہ غذائیت کے توازن کو منظم کرنے کے لیے شوگر کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔