خوراک اور مشروبات میں ڈی-ایلولوز کی خصوصیات، فوائد، اور اطلاقات

21 مارچ کو، چین کے نیشنل ہیلتھ کمیشن نے کھانے کے چار نئے اجزا پر عوامی تبصرے کے لیے ایک مسودہ جاری کیا، جس میں ڈی-ایلولوز بھی شامل ہے۔ ایک نئی قسم کے کم کیلوری والے میٹھے کے طور پر، D-Alluose پہلے ہی ریاستہائے متحدہ، آسٹریلیا، اور نیوزی لینڈ جیسے ممالک اور خطوں میں کھانے کی صنعت میں استعمال ہو چکا ہے، اور نئی مصنوعات کی ترقی میں اس کا وسیع پیمانے پر استعمال دیکھا گیا ہے۔ گلوبل مارکیٹ انسائٹس کے مطابق، 2024 میں عالمی ڈی-ایلولوز مارکیٹ کی قیمت USD 147 ملین تھی، جس میں 2025 سے 2034 تک 14 فیصد کی متوقع کمپاؤنڈ سالانہ ترقی کی شرح (CAGR) تھی۔

ڈی ایلولوز کی خصوصیات اور فوائد

D-Allulose قدرتی طور پر پایا جانے والا مونوساکرائیڈ سویٹینر ہے، جسے نایاب چینی بھی کہا جاتا ہے، کیونکہ یہ فطرت میں تھوڑی مقدار میں موجود ہے۔ یہ انجیر، کیوی فروٹ، کشمش، گندم اور چائے کی پتیوں میں ٹریس مقدار میں پایا جا سکتا ہے۔ مزید برآں، فریکٹوز یا سوکروز پر مشتمل کھانوں کی پروسیسنگ یا پکانے کے دوران، تھوڑی مقدار میں ڈی-ایلولوز بن سکتی ہے۔

خون میں شکر کی سطح پر کوئی اثر نہیں: ڈی-ایلولوز صرف 1.67 kJ/g (0.4 kcal/g) فراہم کرتا ہے، جو سوکروز کی توانائی کا دسواں حصہ ہے۔ یہ گلوکوز میٹابولزم میں حصہ نہیں لیتا اور جذب ہونے کے بعد تقریباً مکمل طور پر گردوں کے ذریعے خارج ہوتا ہے۔ نتیجے کے طور پر، یہ خون میں گلوکوز یا انسولین کی سطح میں اضافہ نہیں کرتا ہے۔ جب سوکروز یا مالٹوڈیکسٹرین کے ساتھ استعمال کیا جاتا ہے، تو یہ خون میں گلوکوز اور انسولین میں اضافے کو زیادہ مؤثر طریقے سے روک سکتا ہے جب کہ ان مٹھائیوں کو اکیلے استعمال کیا جاتا ہے۔

اضافی صحت کے فوائد: D-Allulose خون میں لپڈ یا یورک ایسڈ کی سطح کو نہیں بڑھاتا ہے، اور نہ ہی یہ جسم میں اشتعال انگیز ردعمل کو متحرک کرتا ہے۔ اس میں موٹاپے، ٹائپ 2 ذیابیطس، قلبی امراض، اور فیٹی جگر کی بیماری کو کم کرنے یا ان پر قابو پانے کی صلاحیت ہے۔ یہ اسے فعال کھانے کی اشیاء (مثلاً، ذیابیطس کے مریضوں کے لیے خصوصی طبی مقصد کے کھانے) اور دواسازی کی نشوونما میں انتہائی قیمتی بناتا ہے۔ اس کے زبانی اور اعصابی صحت میں بھی امید افزا فوائد ہیں۔

ہائی سیفٹی پروفائل: بالغوں میں معدے کی رواداری پر کی گئی ایک تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ 60 کلوگرام وزن والے افراد کے لیے، 24 گرام کی ایک خوراک اور روزانہ 54 گرام تک زبانی طور پر کھایا جانے والا D-Alulose کی خوراک سے کوئی سنگین اسہال یا معدے کی دیگر علامات نہیں ہوتی ہیں، اور نہ ہی کوئی مضر اثرات ہوتے ہیں۔ ایک اور تحقیق میں 2.5 گرام اور 4.3 جی خوراک والے بچوں میں رواداری کا تجربہ کیا گیا اور کم عمر کے گروپوں میں بھی معدے کی اچھی رواداری پائی گئی۔

D-Allulose ایک سفید کرسٹل پاؤڈر کے طور پر ظاہر ہوتا ہے جس کا پگھلنے کا نقطہ 109°C ہے۔ یہ انتہائی مستحکم، نمی جذب کرنے کے لیے مزاحم، اور انتہائی پانی میں گھلنشیل ہے (25°C پر 100 گرام پانی میں 291 گرام گھلنشیل)۔ صاف میٹھے ذائقے کے ساتھ، یہ تقریباً 70% سوکروز کی طرح میٹھا ہے اور اس میں ماؤتھ فیل اور حجم کی خصوصیات ہیں۔ سوکروز کی طرح، یہ ذائقہ اور رنگ کے مرکبات پیدا کرنے کے لیے امینو پر مشتمل مرکبات کے ساتھ میلارڈ ردعمل سے گزر سکتا ہے، جس سے کھانے کو منفرد ذائقے اور دلکش رنگ ملتے ہیں۔ یہ کھانے اور مشروبات کے مختلف استعمال میں بڑی صلاحیت کو ظاہر کرتا ہے، خاص طور پر بیکڈ اشیا میں جہاں شوگر کی کمی مشکل ہوتی ہے۔

ڈی-ایلولوز کی کلیدی ایپلی کیشنز

1. سینکا ہوا سامان

سوکروز اور اسی طرح کی خصوصیات کی 70 فیصد مٹھاس کے ساتھ، ڈی-ایلولوز پکی ہوئی اشیاء میں نمی برقرار رکھنے میں اضافہ کر سکتا ہے اور میلارڈ کے رد عمل میں حصہ لے سکتا ہے، ذائقہ اور ظاہری شکل کو بہتر بنا سکتا ہے۔

2. کنفیکشنری اور چاکلیٹ

اس کی کم کرسٹلائزیشن کی شرح اسے سخت اور نرم کینڈیوں میں استعمال کے لیے موزوں بناتی ہے۔ یہ کینڈیوں کی مطلوبہ سختی اور لچک کو برقرار رکھتے ہوئے شوگر اور کیلوریز کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے، اور یہ دانتوں کی خرابی کو فروغ نہیں دیتا۔

3. دودھ کی مصنوعات

دہی، آئس کریم اور دیگر دودھ کی مصنوعات میں بڑے پیمانے پر استعمال کیا جاتا ہے۔

4. مشروبات

اس کے بہترین استحکام اور حل پذیری کی وجہ سے، D-Allulose کو مختلف قسم کے مشروبات میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ یہ ذائقہ اور مصنوعات کے مجموعی معیار کو برقرار رکھتے ہوئے چینی کی مقدار کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

5. فنکشنل فوڈز

2016 کے بعد سے، جاپان کی کنزیومر افیئر ایجنسی نے صحت کے کھانے میں D-Allulose کے استعمال کو ایک فعال جزو کے طور پر منظور کیا ہے۔ اس کا دعویٰ کیا گیا کام گلوکوز جذب کو روک کر کھانے کے بعد خون میں گلوکوز کی سطح کو کنٹرول کرنا ہے، اس طرح موٹاپے کو روکنے میں مدد ملتی ہے۔ جاپانی مارکیٹ میں، وزن کے انتظام کی بہت سی مصنوعات D-Alluose کو ایک اہم فعال جزو کے طور پر پیش کرتی ہیں۔