فوائد، تیاری کے طریقے، ریگولیٹری پیش رفت، اور کھانے میں ایلولوز کا اطلاق

ایلولوز، جسے D-Allulose (D-Psicose) کے نام سے بھی جانا جاتا ہے، کا نام اینٹی بائیوٹک سائکوفورنائن سے الگ تھلگ ہونے کے بعد رکھا گیا ہے اور یہ فریکٹوز کا ایک ایپیمر ہے۔ ایلولوز ایک نایاب مونوساکرائڈ ہے جو فطرت میں کم ہی پایا جاتا ہے۔ یہ ٹھوس شکل میں ایک سفید پاؤڈر اور پانی کے محلول میں ایک شفاف، بے رنگ مائع کے طور پر ظاہر ہوتا ہے۔ ایلولوز کی تھوڑی مقدار قدرتی طور پر کھانے کی اشیاء جیسے کشمش، انجیر، کیوی فروٹ اور براؤن شوگر میں موجود ہوتی ہے۔

ایلولوز کے کھانے میں وسیع پیمانے پر استعمال ہوتے ہیں، جن میں بنیادی طور پر درج ذیل شامل ہیں:

مشروبات:

اس کے بہترین پروسیسنگ استحکام اور اعلی حل پذیری کی وجہ سے، ایلولوز مختلف مشروبات میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے، بشمول کاربونیٹیڈ اور غیر کاربونیٹیڈ مشروبات۔ یہ مشروبات کے مجموعی ذائقے اور معیار کو برقرار رکھتے ہوئے چینی کی مقدار کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔

سینکا ہوا سامان:

ایلولوز اعلی درجہ حرارت پر براؤننگ کے لیے سازگار خصوصیات اور پانی کو برقرار رکھنے کی نمائش کرتا ہے، جو اسے روٹی اور کیک جیسی بیکڈ مصنوعات کے لیے موزوں بناتا ہے۔ یہ بیکڈ اشیا میں نمی برقرار رکھنے اور ساخت کو بھی بڑھاتا ہے۔

کنفیکشنری:

اس کے کم کرسٹلائزیشن کے رجحان کے ساتھ، ایلولوز سخت اور نرم کینڈیوں کے لیے موزوں ہے۔ یہ مٹھائیوں کی مطلوبہ مضبوطی اور لچک کو برقرار رکھتے ہوئے شوگر میں کمی اور کیلوری کو کنٹرول کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

فنکشنل فوڈز:

ایلولوز پلازما انسولین کی سطح کو بڑھا سکتا ہے اور اس کے فائدہ مند اثرات ہیں جیسے خون میں گلوکوز اور لپڈس کو کم کرنا، موٹاپے کو روکنا، اینٹی آکسیڈینٹ خصوصیات، اور نیورو پروٹیکشن، جس سے یہ صحت اور غذائی مصنوعات میں وسیع پیمانے پر لاگو ہوتا ہے۔

دیگر خوراکs:

ایلولوز کو چیونگم، منجمد ڈیری مصنوعات، دہی، کھانے کے لیے تیار سیریلز وغیرہ میں بھی استعمال کیا جاتا ہے۔ مزید برآں، یہ فارماسیوٹیکل فیلڈ میں شوگر پر مبنی کیڑوں کو بھگانے کے لیے کام کر سکتا ہے۔

ایلولوز کے فوائد میں شامل ہیں:

نازک اور ہلکی مٹھاس:

اس میں سوکروز کی مٹھاس کا تقریباً 70% ہے لیکن نمایاں طور پر کم کیلوریز کے ساتھ (صرف 0.4 کلو کیلوری فی گرام)، اور یہ درجہ حرارت کی ایک حد میں صاف میٹھا ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔

اعلی استحکام:

ایلولوز اعلی درجہ حرارت اور تیزابیت والے حالات میں مستحکم رہتا ہے۔ یہ میلارڈ کے رد عمل میں حصہ لیتا ہے، اسے بیکڈ اشیا اور کم پی ایچ کھانے اور مشروبات کے لیے موزوں بناتا ہے۔

ہائی سیفٹی:

یہ انسانی جسم کے ذریعہ میٹابولائز نہیں ہوتا ہے اور آنتوں کے جرثوموں کے ذریعہ اس میں کم خمیر ہوتا ہے ، اس طرح معدے میں تکلیف نہیں ہوتی ہے۔

قابل ذکر جسمانی اثرات:

یہ جسمانی فوائد کی نمائش کرتا ہے جیسے خون میں گلوکوز اور لپڈس کو کم کرنا، سرطان مخالف خصوصیات، اور سوزش کے اثرات۔

15 اگست، 2023 کو، جریدے بلیٹن آف سائنس نے ایک نئی تحقیقی کامیابی شائع کی جس میں دکھایا گیا ہے کہ چینی سائنسدانوں نے لیبارٹری میں کاربن ڈائی آکسائیڈ سے شکر کی مکمل ترکیب حاصل کی ہے، جو مصنوعی چینی کی ترکیب میں ایک اہم قدم ہے۔ دو سال سے زیادہ تحقیق کے بعد، تیانجن انسٹی ٹیوٹ آف انڈسٹریل بائیو ٹیکنالوجی اور ڈیلین انسٹی ٹیوٹ آف کیمیکل فزکس، چائنیز اکیڈمی آف سائنسز کی ایک ٹیم نے کیمیکل اور انزیمیٹک کیٹالیسس کے ذریعے اعلیٰ ارتکاز CO₂ سمیت خام مال کو ایلولوز میں تبدیل کیا۔

ایلولوز تیار کرنے کا مرکزی دھارے کا صنعتی طریقہ بائیو ٹرانسفارمیشن ہے، جو پہلے جاپان کی کاگاوا یونیورسٹی کے پروفیسر کین ازوموری نے تجویز کیا تھا۔ طریقہ کار میں D-fructose کو D-allulose میں D-psicose 3-epimerase (DPE) کا استعمال کرتے ہوئے انزیمیٹک تبدیلی شامل ہے۔

2011 میں، یو ایس ایف ڈی اے نے باضابطہ طور پر ایلولوز کو غذائی اجزاء کے طور پر اور کھانے کی کچھ مصنوعات میں استعمال کرنے کی منظوری دی۔ 2019 میں، ایف ڈی اے نے ایلولوز کی غذائیت کے لیبلنگ پر مسودہ رہنمائی جاری کی، جس میں کہا گیا کہ ایلولوز کو لیبل پر "کل شکر" اور "شامل شدہ شکر" سے خارج کیا جا سکتا ہے، اور یہ کہ "کیلوریز" کے حصے میں اسے 0.4 kcal/g کے حساب سے شمار کیا جانا چاہیے۔

اس کے بعد، چلی، سنگاپور، جنوبی کوریا، جاپان اور میکسیکو سمیت ممالک اور خطوں نے بھی کھانے کی اشیاء میں ایلولوز کے استعمال کی منظوری دی۔

28 اکتوبر 2024 کو، آسٹریلوی فیڈرل رجسٹر آف لیجسلیشن نے اعلان F2024L01377 جاری کیا، جس میں آسٹریلیا نیوزی لینڈ فوڈ اسٹینڈرڈز کوڈ میں ترمیم کرتے ہوئے ایلولوز کو کھانے کے مخصوص زمروں میں استعمال کے لیے ایک نئے کھانے کے طور پر منظور کیا گیا۔ پیداوار کے طریقہ کار میں مائکروبیکٹیریم SYG27B-MF کا استعمال شامل ہے جس میں D-allulose-3-epimerase شامل ہے تاکہ فریکٹوز کو انزیمیٹک طور پر D-ایلولوز میں تبدیل کیا جا سکے۔

10 مئی 2024 کو، چائنا نیشنل سینٹر فار فوڈ سیفٹی رسک اسیسمنٹ (CFSA) نے کھانے کی چار نئی اقسام کے بارے میں ایک عوامی مشاورت جاری کی، بشمول D-allulose-3-epimerase۔ اس سے پتہ چلتا ہے کہ چین میں کھانے میں استعمال کے لیے ڈی-ایلولوز کی منظوری قریب ہے۔