کھیلوں کی غذائیت اسومالٹولوز
جسمانی اور کیمیائی خصوصیات:
1. پگھلنے کا نقطہ 122-123 ℃ ہے، جو سوکروز (182 ℃) سے بہت کم ہے۔
2. کمی گلوکوز کی 52% تھی۔
3. مٹھاس سوکروز کا 42% ہے۔ اس کی مٹھاس سوکروز سے ملتی جلتی ہے۔
4. Isomaltose کوئی ہائیگروسکوپیٹی نہیں ہے.
5. کمرے کے درجہ حرارت پر، آئسومالٹولوز کی حل پذیری سوکروز کی صرف نصف ہے۔ درجہ حرارت میں اضافے کے ساتھ، اس کی حل پذیری میں تیزی سے اضافہ ہوگا، جو 80 ℃ پر سوکروز کے 85% تک پہنچ جائے گا۔
6. اسی ارتکاز میں، isomaltulose کی کثافت سوکروز کے مقابلے میں تھوڑی زیادہ ہے، اور viscosity سوکروز کے قریب ہے۔
7. Isomaltose مضبوط ایسڈ ہائیڈرولیسس مزاحمت ہے، جو isosmotic دباؤ کو برقرار رکھنے کے لئے موزوں ہے.
8. آئسومالٹولوز کا تھرمل استحکام سوکروز کی نسبت قدرے خراب تھا، اور چینی کے ابالنے کے دوران 120 ℃ پر ہلکی بھوری رنگت ظاہر ہونے لگی۔ براؤننگ، گلنا اور پولیمرائزیشن 140 ℃ پر ہوتی ہے۔ 160 ℃ سے اوپر، یہ ردعمل واضح طور پر تیز ہو جاتے ہیں.
9.Isomaltose کو زیادہ وقت تک اعلی درجہ حرارت پر گرم کرنے پر سوکروز کے مقابلے میں رنگ کرنا قدرے آسان ہے، جبکہ پی ایچ 3-4 پر رنگنا آسان نہیں ہے۔
10. اسے خمیر کرنا مشکل ہے اور زیادہ تر بیکٹیریا اور خمیر کے ذریعہ خمیر نہیں ہوتا ہے۔
11. بدبو کو ڈھانپیں، ذائقہ اور ذائقہ کو متوازن رکھیں۔
اسومالٹولوز
ISOMALTULOSE، یعنی 6-O-α-D-glucopyranose-D-fructose، ایک کرسٹل لائن کو کم کرنے والا ڈساکرائڈ ہے، جو گلوکوز اور فرکٹوز کو α-1,6 گلائکوسیڈک بانڈ کے ساتھ ملا کر تشکیل دیا جاتا ہے۔ سالماتی فارمولا C12H22O11-H2O ہے۔ isomaltulose کرسٹل میں پانی کا 1 مالیکیول ہوتا ہے، rhombohedral کرسٹل، ظہور میں سفید دانے دار چینی سے ملتا جلتا ہے، کرسٹل سفید دانے دار چینی سے قدرے باریک ہوتے ہیں، اور پانی کی کمی کے بعد کرسٹل نہیں بنتے۔
ISOMALTULOSE کا نیا سالماتی تعلق سوکروز کے مقابلے میں زیادہ مستحکم ہے۔ اسومالٹولوز میں ہلکی، قدرتی مٹھاس ہوتی ہے (تقریباً 50% سوکروز)، بغیر کسی ذائقے کے۔ یہ 1:1 پیمانے پر سوکروز کی جگہ لے لیتا ہے اور اسے آسانی سے دوسرے مٹھاس کے ساتھ ملا کر ایک منفرد اور موزوں مٹھاس کا پروفائل حاصل کیا جا سکتا ہے۔ Isomaltulose ایک انتہائی کم ہائیگروسکوپک پاؤڈر ہے۔ یہ عملی طور پر کوئی نمی جذب نہیں کرتا اور 25 ° C کے درجہ حرارت اور نسبتاً نمی 85 % تک مستحکم رہتا ہے۔
فنکشنز:
1. Isomaltulose آپ کے بلڈ شوگر کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
اسومالٹولوز روایتی شکروں اور "تیز کاربوہائیڈریٹ" سے مختلف ہے جو مکمل طور پر ہضم، سست ریلیز کاربوہائیڈریٹ کے طور پر ایک منفرد قدر پیش کرتا ہے۔ یہ جسم کو مطلوبہ کاربوہائیڈریٹ توانائی فراہم کرتا ہے، جب کہ اس کا سست اخراج خون میں شکر کی سطح اور انسولین کے اخراج پر کم اثر ڈالتا ہے۔ یہ مجموعی طور پر بہتر میٹابولک پروفائل بناتا ہے، جو جسم کو کاربوہائیڈریٹ کے بجائے چربی جلانے کے عمل سے زیادہ توانائی حاصل کرنے کے قابل بناتا ہے۔ خوراک پر اس کے کم گلیسیمک اثرات کے ساتھ، isomaltulose خون میں شکر کے انتظام اور مجموعی صحت میں مدد کر سکتا ہے۔
2. Isomaltulose آپ کے وزن کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
اگرچہ وزن کا انتظام بنیادی طور پر کیلوری کی مقدار اور کیلوری کے اخراجات کے درمیان توازن پر منحصر ہے، لیکن یہ ضروری ہے کہ متبادل عناصر کو پہچانا جائے جن کا اثر بھی ہو سکتا ہے۔ ایک اہم عنصر میٹابولزم کو چربی جلانے کے عمل کی طرف لے جانے کی صلاحیت ہے۔ اس کی توانائی کی سست ریلیز اور خون میں گلوکوز اور انسولین میں کم اضافے کے ساتھ، isomaltulose میٹابولزم کو زیادہ چربی جلانے کی طرف لے جانے میں مدد کر سکتا ہے اور بالآخر وزن کے انتظام اور جسمانی ساخت میں مدد کر سکتا ہے۔
3. ذیابیطس میلیٹس (DM) اور متعلقہ بیماریوں کے مریضوں کے لیے طبی غذائیت
اس کے کم گلیسیمک انڈیکس کے ساتھ، اسومالٹولوز کو ایسی مصنوعات میں کاربوہائیڈریٹ کے طور پر زبانی استعمال (سپ فیڈ) اور انٹرل نیوٹریشن ٹیوب فیڈ میں استعمال کیا جاتا ہے۔ تحقیق نے isomaltulose پر مشتمل فارمولوں کو خون میں گلوکوز کے کم ردعمل اور خون میں گلوکوز کے کنٹرول میں متعلقہ بہتری سے جوڑا ہے۔
4. Isomaltulose آپ کی توانائی اور ایندھن کے وسائل کو منظم کرنے میں مدد کرتا ہے۔
Isomaltulose بہتر توانائی کی فراہمی اور ایندھن کے انتظام کے ساتھ ساتھ توانائی کے تحول میں زیادہ چربی جلانے کی پیشکش کرتا ہے۔ اس کی مستحکم اور پائیدار توانائی کی فراہمی صحت مند طرز زندگی کی حمایت کرتی ہے اور توانائی کی زیادہ متوازن سطح کی اجازت دیتی ہے۔ ایتھلیٹس اور کھیلوں کے لوگ اپنی چربی جلانے کی کوششوں کو خطرے میں ڈالے بغیر، آئسومالٹولوز کے ساتھ اپنی تربیت اور سرگرمی کو بڑھا سکتے ہیں، اور برداشت کی حمایت کر سکتے ہیں۔
