آپ کو مزاحم ڈیکسٹرن کے بارے میں جاننے کی ضرورت ہے!

مزاحم ڈیکسٹرن کیا ہے؟

مزاحم ڈیکسٹرین نشاستہ سے حاصل کیا جاتا ہے۔ یہ ایک کم کیلوری والا گلوکن ہے جو صنعتی عمل کا استعمال کرتے ہوئے بھنے ہوئے ڈیکسٹرین کے ناقابل ہضم حصے کو صاف کرکے حاصل کیا جاتا ہے۔ کم مالیکیولر وزن، پانی میں گھلنشیل غذائی ریشہ کے طور پر، اسے indigestible dextrin بھی کہا جاتا ہے۔ مزاحم ڈیکسٹرین فوڈ پروسیسنگ انڈسٹری میں غذائی ریشہ کے طور پر اپنے متعدد جسمانی افعال کی وجہ سے بڑھتی ہوئی توجہ حاصل کر رہا ہے۔ یہ حالیہ برسوں میں تحقیق کا ایک اہم موضوع بن گیا ہے۔

غذائی ریشہ کا کردار
غذائی ریشہ انسانی خوراک میں ایک اہم فعال جزو ہے۔ یہ بلڈ شوگر اور لپڈ میٹابولزم کو ریگولیٹ کرنے، گٹ مائکرو بائیوٹا کی ساخت کو بہتر بنانے اور آنتوں کی حرکت کو فروغ دینے میں کلیدی کردار ادا کرتا ہے۔

غذائی ریشہ کو گھلنشیل اور ناقابل حل اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے۔ ناقابل حل ریشوں کی ساخت موٹی ہوتی ہے اور وہ فوڈ پروسیسنگ کو منفی طور پر متاثر کر سکتے ہیں۔ گھلنشیل ریشے، دوسری طرف، اکثر اعلی جیلیشن اور چپکنے والی نمائش کرتے ہیں۔
تاہم، مزاحم ڈیکسٹرین اپنی اعلی حل پذیری، کم چپکنے والی، کم مٹھاس، بغیر ذائقے کے، اور فائدہ مند جسمانی اثرات کے ساتھ نمایاں ہے، جو اسے فعال خوراک کی نشوونما کے لیے ایک مثالی جزو بناتا ہے۔

یہ کیسے بنایا جاتا ہے؟
مزاحم ڈیکسٹرین تیزابی حالات میں ڈیکسٹرینائزیشن ری ایکشن کے ذریعے خوردنی نشاستے سے تیار کیا جاتا ہے۔ یہ عام طور پر سفید سے ہلکے پیلے رنگ کے پاؤڈر کے طور پر ظاہر ہوتا ہے جس میں نمی کی مقدار 5% سے کم ہوتی ہے، اور اس میں چربی اور پروٹین کی بہت کم سطح ہوتی ہے۔ یہ پانی میں گھلنشیل ہے لیکن ایتھنول یا ایسیٹون میں اگھلنشیل ہے۔ اس کا آبی محلول ہلکا پیلا، قدرے تیزابی ہوتا ہے، جس کا پی ایچ 4.0 سے 6.0 تک ہوتا ہے، اور بہترین استحکام اور کم وسکوسیٹی کو برقرار رکھتا ہے۔

مزاحم ڈیکسٹرن کے صحت سے متعلق فوائد

وزن کم کرنے کا طریقہ کار

• خون میں گلوکوز اور لپڈ ریگولیشن:
  مزاحم ڈیکسٹرین ایک جیل کی طرح رکاوٹ بناتا ہے جو کاربوہائیڈریٹ کے پھیلاؤ کو کم کرتا ہے اور پردیی ٹشوز میں انسولین کی حساسیت کو کم کرتا ہے، اس طرح جسم کی انسولین کی طلب میں کمی آتی ہے اور خون میں گلوکوز اور انسولین کی سطح میں اضافے کو دباتا ہے۔

• لپڈ ریگولیشن:
  مزاحم ڈیکسٹرن کا باقاعدگی سے استعمال اسے بائل ایسڈ اور چربی کو باندھنے کی اجازت دیتا ہے، ان کے جذب کو کم کرتا ہے اور خون اور بافتوں میں کولیسٹرول کی سطح کو کم کرتا ہے، اس طرح لپڈ میٹابولزم کو بہتر بناتا ہے۔

گٹ صحت کے فوائد
ایک بار چھوٹی آنت میں، مزاحم ڈیکسٹرین کو جذب کرنا مشکل ہوتا ہے اور بڑی آنت میں منتقل ہوتا ہے، جہاں یہ فائدہ مند بیکٹیریا کی افزائش کو فروغ دیتا ہے جیسےBifidobacteriumاورلییکٹوباسیلس کیسی۔. یہ بیکٹیریا شکر کو شارٹ چین فیٹی ایسڈز (SCFAs) میں خمیر کرتے ہیں، جو آنتوں کے نباتاتی توازن کو برقرار رکھنے، قوت مدافعت کو بڑھانے اور کینسر کے خلیوں کے پھیلاؤ کو روکنے میں مدد کرتے ہیں۔

وزن کا انتظام اور موٹاپا کی روک تھام
مزاحم ڈیکسٹرین معدے میں پانی جذب کرکے پھول جاتا ہے، جو اس کے اصل حجم سے 10-15 گنا تک پھیلتا ہے۔ یہ ترپتی کو بڑھاتا ہے، بھوک کو کم کرتا ہے، اور کاربوہائیڈریٹ کی مقدار کو کم کرتا ہے۔
کم گلائسیمک انڈیکس (GI) کے ساتھ ایک اعلی فائبر جزو کے طور پر، یہ خاص طور پر چربی میں کمی اور وزن میں کمی میں مؤثر ہے- خاص طور پر خواتین میں۔

مزاحم ڈیکسٹرن کی ایپلی کیشنز

1. دودھ کی مصنوعات
اسے ذائقہ یا معیار کو متاثر کیے بغیر چینی کی طرح آسانی سے شامل کیا جا سکتا ہے، جو اسے فائبر سے بھرپور ڈیری مصنوعات اور مشروبات کے لیے موزوں بناتا ہے۔
اس کی چربی جیسی ساخت اور کم کیلوری والے مواد اسے جزوی طور پر کم کیلوری والی آئس کریم یا کم چکنائی والے دہی والے مشروبات میں چینی یا چکنائی کو تبدیل کرنے دیتے ہیں۔
خمیر شدہ ڈیری اور لیکٹک ایسڈ مشروبات میں، مزاحم ڈیکسٹرین پروبائیوٹکس کی سرگرمی کو بڑھاتا ہے جیسےلیکٹو بیکیلساورBifidobacterium، ہم آہنگی سے متعلق صحت کے فوائد پیدا کرنا۔

2. سینکا ہوا سامان اور نوڈلز

• روٹی اور ابلی ہوئی بنس: بہتر رنگ، بہتر ذائقہ، اور ساخت۔

• نوڈلز: لچک میں اضافہ، کھانا پکانے کی مزاحمت۔

• بسکٹ: گلوٹین کی کم طلب اعلیٰ فائبر کی مضبوطی کو آسان بناتی ہے، جو فعال اسنیکس کے لیے مثالی ہے۔

• کیک: نمی کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے، انہیں زیادہ دیر تک نرم اور تازہ رکھتا ہے، اور شیلف لائف کو بڑھاتا ہے۔

3. فنکشنل فوڈز
خون میں شوگر کے اضافے کو دبانے اور ترپتی بڑھانے کی صلاحیت کی وجہ سے، موٹاپے یا ذیابیطس کے شکار لوگوں کے لیے کھانے میں استعمال کے لیے مزاحم ڈیکسٹرین کا وسیع پیمانے پر مطالعہ کیا جاتا ہے۔
ان لوگوں کے لیے جو قبض جیسے ہاضمے کے مسائل میں مبتلا ہیں، غذائی ریشہ میں اضافہ آنتوں کے پودوں کو منظم کرنے اور بواسیر یا بڑی آنت کے کینسر جیسے حالات کو روکنے میں مدد کر سکتا ہے۔
چینی کی صرف ایک چوتھائی کیلوریز کے ساتھ کم کیلوری والے اضافی کے طور پر، یہ خوراک اور سلمنگ مصنوعات میں بھی مقبول ہے—خاص طور پر خواتین کی طرف سے پسند کیا جاتا ہے۔

نتیجہ

مزاحم ڈیکسٹرین ایک نیا غذائی ریشہ والا جزو ہے جس میں متعدد افعال شامل ہیں، بشمول کم کیلوری کا مواد، بلڈ شوگر اور لپڈ ریگولیشن، گٹ مائیکرو بائیوٹا میں بہتری، اور وزن کو کنٹرول کرنا۔

تیزابیت اور حرارت کے بہترین استحکام اور ہاضمے کے لیے اعلیٰ رواداری کے ساتھ، مزاحم ڈیکسٹرین کو دنیا بھر کے مینوفیکچررز پسند کرتے ہیں۔ ایک محفوظ اور فعال جزو کے طور پر، یہ فوڈ پروسیسنگ اور کھپت کے بازاروں میں بڑی صلاحیت کو ظاہر کرتا ہے۔